وسيلةٌ لحفظ الأغذية ، والتي تتضمن إزالة الماء من الطعام ، مما يعمل على منع نمو البكتريا ، وقد كانت تتم ممارسة هذه الآلية منذ العصور القديمة؛ حيث كان الهدف منها حفظ الأغذية . ويمكن لجهاز نازع الماء من الأغذية الشمسي أو الكهربي الإسراع من عملية التجفيف بشكل كبير ، مع ضمان الحصول على نتائج أكثر ثباتًا. فعادةً ما يتم التخلص من المياه عن طريق التبخر ( التجفيف بالهواء أو التجفيف بالشمس أو التدخين أو التجفيف بالرياح ) ولكن في حالة التجفيف بالتجميد ، يتم أولًا تجميد الأغذية ، وبعدها تتم إزالة الماء عن طريق التسامي . وتحتاج البكتيريا والخمائر والفطريات إلى الماء الموجود في الأغذية حتى تنمو ، ويعمل التجفيف بشكل فعال على منعها من العيش في الأطعمة.